Smart kuchyňa / Moderné technológie na prípravu stravy

0
Niektoré technológie využívané v špičkových reštauráciách si zatiaľ cestu do domácich kuchýň nenašli. Typický príklad je konvektomat umožňujúci v rôznych zónach pripravovať rozličné jedlá rôznym spôsobom tepelnej úpravy. Je to logické, pretože v reštauráciách sa pripravuje viac rôznych jedál pre viacerých hostí. V domácnosti sa viac druhov jedál pripravuje zriedkavo. Do popredia preto vystupuje požiadavka aplikovať postupne viac spôsobov tepelnej prípravy na jedno jedlo, pričom jedlo je stále v rovnakom priestore – v rúre alebo vo varnej nádobe, kde sa predtým môže nasekať, vymiesiť, prípadne rozmixovať. Je to nielen z dôvodu pohodlia, ale jedna z dôležitých požiadaviek je, aby sa nádoba alebo rúra počas prípravy jedla, ak to nevyžaduje technologický postup, neotvárala, aby neuniklo teplo a vlhkosť. Čoraz väčšiu popularitu získava aj príprava jedál vo vákuu. Multifunkčná tepelná príprava Preto sú čoraz populárnejšie multifunkčné rúry, ktoré kombinujú magnetron na tepelné spracovanie pomocou mikrovĺn, teplovzdušnú rúru a gril. Spotrebič tohto typu potrebuje jeden zdroj mikrovĺn a dva rôzne druhy tepla. Začneme energetickou bilanciou takejto multifunkčnej rúry. Na magnetron počítajme s príkonom 1000 W, na teplovzdušný ohrev 2500 W a na gril 2000 W. To je spolu 5500 W čiže 5,5 kW. Pokiaľ je takáto rúra koncipovaná ako súčasť sporáka, ktorý sa pripája na trojfázový rozvod, nie je takýto príkon problém. Pokiaľ je takýto kombinovaný spotrebič v oveľa kompaktnejšom konštrukčnom formáte mikrovlnnej rúry, ktorá sa pripája do bežnej zásuvky pripojenej na 16 A istič, maximálny príkon všetkých spotrebičov pripojených na tento istič je 3600 W (230 V × 16 A). Z toho jednoznačne vyplýva, že spomínané druhy tepelnej úpravy integrované v jednom spotrebiči sa musia aplikovať postupne. Rozsah teplôt pri teplovzdušnom ohreve je spravidla 40 – 200 °C. Dolná hranica teploty je ideálna na fermentovanie čiže kvasné procesy pri kysnutí cesta alebo príprave jogurtu. Dobrý príklad, pri kto ... Zobrazit Galériu

Ľuboslav Lacko

Všetky autorove články
smart kuchyna

Mohlo by vás zaujímať

Mohlo by vás zaujímať